制圖/韓露
化海臣 黃文通
北方人的早晨從一碗熱乎乎的逍遙胡辣湯開(kāi)始。
如果沒(méi)有胡辣湯，西華這個(gè)名字可以說(shuō)是泯然眾縣矣。
一碗熱胡辣湯下肚，配上菜角、油饃、包子，抹抹嘴：得勁！
北方人的得勁從一碗胡辣湯開(kāi)始！
如果說(shuō)胡辣湯是河南人靈魂的寄宿，西華就是這個(gè)魂魄的總店。
當(dāng)然，這個(gè)店的老板叫逍遙。
胡辣湯是勞動(dòng)人民打牙祭
逍遙之于西華，就相當(dāng)于洛陽(yáng)之于鄭州，青島之于濟(jì)南，大連之于沈陽(yáng)，二當(dāng)家的名氣大于大當(dāng)家的。
逍遙成了胡辣湯的代名詞，在廣大的北方地區(qū)，一碗逍遙胡辣湯溫暖了北方人的早晨，也慰籍了北方人的胃。
當(dāng)然，河南也有遜母口胡辣湯、金記胡辣湯、北舞渡胡辣湯、商丘胡辣湯、開(kāi)封胡辣湯，相比逍遙胡辣湯，統(tǒng)統(tǒng)都是小弟。
在胡辣湯的江湖上，能代表中國(guó)靈魂早餐的胡辣湯產(chǎn)地，就是逍遙。
胡辣湯的來(lái)歷被賦予宮廷御宴，其實(shí)應(yīng)該是胡辣湯老板們一廂情愿。
如果說(shuō)起源于市井民間，倒還有點(diǎn)厘頭。
胡辣湯起源于宋朝，這點(diǎn)應(yīng)該無(wú)疑，北宋距離西華不遠(yuǎn)，過(guò)去叫羹，是勞動(dòng)人民的創(chuàng)造：吃不起牛羊肉，常年干活勞動(dòng)，鋤禾日當(dāng)午，汗滴禾下土，汗水流失得多，需要咸咸的鹽分補(bǔ)充，這樣演繹起來(lái)，就成了民間的小吃。
你見(jiàn)過(guò)哪個(gè)富翁貴人很正規(guī)地蹲在地?cái)偵虾群睖?/span>
你見(jiàn)過(guò)哪個(gè)大官人說(shuō)，今天請(qǐng)我們喝胡辣湯？
所以說(shuō)，應(yīng)該就是民間小吃。
官老爺山珍海味，錦衣玉食，
老百姓一碗胡辣湯，足也。
胡辣湯是勞動(dòng)人民打牙祭！
胡辣湯登上大雅之堂
當(dāng)然，胡辣湯的顏值一般，味道也是北方味。
就相當(dāng)于四川人喝一口胡辣湯，說(shuō)：這不是火鍋料嗎？云南人喝一口胡辣湯，說(shuō)：怎么不放米線(xiàn)呢？廣西人喝一口胡辣湯，說(shuō)：沒(méi)有螺螄粉那種好聞的臭味？
胡辣湯的精髓不在于牛羊湯的底料，也不在于各種黃花菜、八角、粉芡等一大燴，而在于發(fā)自靈魂的味道。
風(fēng)行于鄭州的方中山胡辣湯老板雖然說(shuō)是西華人，卻不是逍遙胡辣湯的嫡傳，那種辣到骨子里的驚心動(dòng)魄，是西華胡辣湯的創(chuàng)新，是迎合都市壓力山大白領(lǐng)們需要的刺激。
真正的逍遙胡辣湯是溫和的麻辣，是填充味蕾的利器，是豫東女人般如水的溫柔和如火的辣香的混合。
據(jù)說(shuō)，央視《舌尖上的中國(guó)》西華拍攝全國(guó)人民喜歡的胡辣湯時(shí)，編導(dǎo)們看到一大鍋黑乎乎的胡辣湯，犯了難：這樣的一鍋雜燴拍不出流光溢彩的畫(huà)面，也拍不出垂涎欲滴的感覺(jué)。
怎么拍出好效果？
編導(dǎo)們構(gòu)思半天，終于看出門(mén)道，傳統(tǒng)的胡辣湯要幾十道工序，熬罷湯，還要有人挑擔(dān)到街上售賣(mài)。這不是勞動(dòng)人民的勤勞結(jié)晶嗎？
于是，央視編導(dǎo)們幾碗胡辣湯下肚，振奮精神，攢足了勁，鏡頭之下，有了胡辣湯傳承人起早貪黑地磨料、熬湯、舀湯，那一道道流汗的程序，那閃爍著金色調(diào)料粉光芒的流光溢彩，那各色食材依次撒入鍋時(shí)的動(dòng)感成色十足……鏡頭的質(zhì)感呼嘯而來(lái)。
胡辣湯登上了大雅之堂！
小小的一碗胡辣湯，是勞動(dòng)人民勤勞的果實(shí)，是人民群眾的偉大創(chuàng)造！
胡辣湯融合了西華人的勤勞和智慧
西華有10多萬(wàn)人從事這個(gè)行業(yè)，相當(dāng)于每7個(gè)西華人就有一個(gè)是從事胡辣湯事業(yè)的。很多地方是傾巢而出，家家戶(hù)戶(hù)拎起大鍋，同吉普賽人一樣，在廣袤的北方地區(qū)四處扎根，甭管是西華西的西華東的，不管你是逍遙的還是非逍遙的，甚至是周口地區(qū)的，統(tǒng)統(tǒng)叫逍遙胡辣湯。
兩年前，逍遙胡辣湯協(xié)會(huì)想維護(hù)逍遙胡辣湯的牌子，然而，最終整一鼻子灰，為啥？老祖宗們給后輩們留下的遺產(chǎn)，是你協(xié)會(huì)來(lái)繼承嗎？老祖宗們?cè)诠撞睦镆膊辉敢獍 ?/span>
有人說(shuō)，賣(mài)胡辣湯的人都小氣，沒(méi)有幾個(gè)大老板，都是小商販，由于常年熬湯嘗湯，胡辣湯老板們臉上都呈現(xiàn)出胡辣湯一樣的醬色，配有油乎乎的衣袖。
熬制胡辣湯是極其辛苦極其苦心的！
早晨?jī)扇c(diǎn)就要爬起來(lái)，拿一條油乎乎的毛巾抹抹臉，冷呵呵地洗洗臉，睡眼惺忪地?zé)伾纤?，不僅熬湯，還要配角上陣，小米粥、豆腐腦，還有菜角、油條。一鍋湯熬得熱騰騰地?cái)[出龍門(mén)陣，天還灰蒙蒙的。
一句話(huà)，如果你喜歡睡懶覺(jué)，就不要做胡辣湯。
從前，是一分錢(qián)一分錢(qián)地?cái)€，后來(lái)是一毛一毛地?cái)€，再后來(lái)是幾毛幾毛地?cái)€，現(xiàn)在是幾塊幾塊地?cái)€，在手上油漬中攢下了糧食、房子以及娶媳婦的錢(qián)。
在西華農(nóng)村，你看到誰(shuí)家的房子蓋得比較排場(chǎng)，村民就說(shuō)：這一家，是熬胡辣湯的。
胡辣湯不僅熬制了西華人的勤勞，還熬制了西華人的苦難。
西華這塊土地，是典型的黃土地，是黃泛區(qū)的腹地。黃水一瀉千里，給這塊土地帶來(lái)了高原的黃土，還有深重的苦難。
苦水里泡大的人民，必然以勤勞贏得生存的希望。
這希望，鑄就了西華之魂！
喝了胡辣湯的西華人得勁起來(lái)！
西華是勞務(wù)輸出大縣，20萬(wàn)大軍出西華，到全國(guó)各地，說(shuō)起哪里來(lái)的，他們都頗為自豪：我們那里產(chǎn)逍遙胡辣湯。喝過(guò)的人說(shuō)：得勁！沒(méi)喝過(guò)的人問(wèn)啥味道：回答還是得勁！
一碗胡辣湯讓西華人得勁起來(lái)，也讓全國(guó)人得勁起來(lái)！
好了，不說(shuō)了。請(qǐng)來(lái)一碗胡辣湯！